6/5/2023
ẩm thực du lịch ,
10929
Cá ngừ um, nướng hay kho... là những món ăn bình dị trong bữa cơm gia đình của người miền Trung.
Đây là loại cá có nhiều ở vùng biển miền Trung, thời điểm tháng 3 đến tháng 7 là mùa cá ngừ rộ nhất. Không chỉ có giá trị về kinh tế, cá ngừ còn là một nguyên liệu quen thuộc để chế biến nên những món ăn dân dã nhưng ngon miệng. Độc đáo nhất phải kể đến món cá ngừ um đậm đà nhưng cay xé lưỡi.
Cá ngừ um ăn kèm bún tươi và rau sống. Ảnh: K.H.
Chế biến món này đơn giản, cá ngừ còn tươi làm sạch ruột, rửa lại bằng nước sạch và thái thành từng lát vừa ăn. Nguyên liệu nấu kèm là một ít dứa thái lát hơi dày, củ hành thái mỏng, ớt bột, ớt xanh. Ướp cá với một ít gia vị cho thấm, đặt nồi lên bếp và làm nóng dầu ăn. Sau đó cho cá vào đảo đều, cho dứa, hành tây, ớt vào và xóc đều. Tiếp đến cho nước vào ngập mặt cá và đun sôi với lửa lớn. Sau khi thấy nồi cá sôi thì cho nhỏ lửa để gia vị thấm đều vào từng thớ thịt cá.
Cá ngừ um được ăn kèm với bún tươi và rau sống. Vị hơi chua của nước dùng, vị cay nồng của ớt bột, thêm một miếng cá ngừ kho vừa thơm vừa béo rất hấp dẫn. Món ăn ngon nhưng cay xé lưỡi làm cho bạn vừa ăn vừa hít hà và không bao giờ quên được hương vị đậm đà của nó.
Ca ngừ nướng cuốn bánh tráng là món ăn được nhiều người ưa thích. Ảnh: K.H.
Cá ngừ nướng cuốn bánh tráng cũng là một món ăn ngon mà bạn không nên bỏ qua khi có dịp đến miền Trung. Khi chế biến món này, người dân ở đây thường chọn những con cá ngừ béo tròn, khoảng gần 1 kg là vừa đủ, nếu chọn con nhỏ quá nướng sẽ không ngon, con lớn quá sẽ khó nướng, thịt cá chín không đều. Cá làm sạch, dùng dao khứa thành những đường xiên trên mình, ướp cá với một ít muối ớt và cho lên vỉ nướng trên bếp than hồng.
Khi nướng bạn nhớ trở đều tay để cá chín vàng và không bị cháy. Cá ngừ nướng chín được dọn ra đĩa, ăn kèm với bánh tráng, rau sống cùng chén nước chấm chua cay pha từ ớt, tỏi, chanh, đường và nước mắm.
Vị cay xé lưỡi của cá ngừ kho ớt khiến bạn phải xuýt xoa khi ăn. Ảnh: C.K.
Hương vị đậm đà nhưng cay xé lưỡi của món cá ngừ kho ớt sẽ đem đến cho bạn một bữa cơm ngon miệng. Cá làm sạch, thái thành từng lát vừa ăn. Rắc một ít muối và tiêu bột lên thân cá và để 15 phút cho thấm. Làm nóng chảo với một ít dầu, thả cá vào rán sơ cho hơi vàng đều hai mặt là được. Sau đó xếp cá vào nồi, nêm ít nước mắm, đường, bột nêm, muối, tiếp đến cho tỏi đập dập, ớt bột, một ít gừng giã nhỏ và xóc đều. Đặt nồi lên bếp và đun lửa lớn, lúc nào nồi cá sôi bùng lên thì cho nước vào vừa xâm xấp mặt cá. Để lửa nhỏ cho cá thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
Ngoài những món ăn kể trên, cá ngừ còn được chế biến thành nhiều món như cá ngừ hấp cuốn bánh tráng, cá ngừ kho nước dừa, cá ngừ chiên sốt cà..... đều rất hấp dẫn và đáng để thưởng thức.
Nhung mon ngon tu ca ngu
Ca ngu um, nuong hay kho... la nhung mon an binh di trong bua com gia dinh cua nguoi mien Trung.
Day la loai ca co nhieu o vung bien mien Trung, thoi diem thang 3 den thang 7 la mua ca ngu ro nhat. Khong chi co gia tri ve kinh te, ca ngu con la mot nguyen lieu quen thuoc de che bien nen nhung mon an dan da nhung ngon mieng. Doc dao nhat phai ke den mon ca ngu um dam da nhung cay xe luoi.
Ca ngu um an kem bun tuoi va rau song. Anh: K.H.
Che bien mon nay don gian, ca ngu con tuoi lam sach ruot, rua lai bang nuoc sach va thai thanh tung lat vua an. Nguyen lieu nau kem la mot it dua thai lat hoi day, cu hanh thai mong, ot bot, ot xanh. Uop ca voi mot it gia vi cho tham, dat noi len bep va lam nong dau an. Sau do cho ca vao dao deu, cho dua, hanh tay, ot vao va xoc deu. Tiep den cho nuoc vao ngap mat ca va dun soi voi lua lon. Sau khi thay noi ca soi thi cho nho lua de gia vi tham deu vao tung tho thit ca.
Ca ngu um duoc an kem voi bun tuoi va rau song. Vi hoi chua cua nuoc dung, vi cay nong cua ot bot, them mot mieng ca ngu kho vua thom vua beo rat hap dan. Mon an ngon nhung cay xe luoi lam cho ban vua an vua hit ha va khong bao gio quen duoc huong vi dam da cua no.
Ca ngu nuong cuon banh trang la mon an duoc nhieu nguoi ua thich. Anh: K.H.
Ca ngu nuong cuon banh trang cung la mot mon an ngon ma ban khong nen bo qua khi co dip den mien Trung. Khi che bien mon nay, nguoi dan o day thuong chon nhung con ca ngu beo tron, khoang gan 1 kg la vua du, neu chon con nho qua nuong se khong ngon, con lon qua se kho nuong, thit ca chin khong deu. Ca lam sach, dung dao khua thanh nhung duong xien tren minh, uop ca voi mot it muoi ot va cho len vi nuong tren bep than hong.
Khi nuong ban nho tro deu tay de ca chin vang va khong bi chay. Ca ngu nuong chin duoc don ra dia, an kem voi banh trang, rau song cung chen nuoc cham chua cay pha tu ot, toi, chanh, duong va nuoc mam.
Vi cay xe luoi cua ca ngu kho ot khien ban phai xuyt xoa khi an. Anh: C.K.
Huong vi dam da nhung cay xe luoi cua mon ca ngu kho ot se dem den cho ban mot bua com ngon mieng. Ca lam sach, thai thanh tung lat vua an. Rac mot it muoi va tieu bot len than ca va de 15 phut cho tham. Lam nong chao voi mot it dau, tha ca vao ran so cho hoi vang deu hai mat la duoc. Sau do xep ca vao noi, nem it nuoc mam, duong, bot nem, muoi, tiep den cho toi dap dap, ot bot, mot it gung gia nho va xoc deu. Dat noi len bep va dun lua lon, luc nao noi ca soi bung len thi cho nuoc vao vua xam xap mat ca. De lua nho cho ca tham gia vi, nem nem lai tuy theo khau vi cua ban.
Ngoai nhung mon an ke tren, ca ngu con duoc che bien thanh nhieu mon nhu ca ngu hap cuon banh trang, ca ngu kho nuoc dua, ca ngu chien sot ca..... deu rat hap dan va dang de thuong thuc.
Những món ngon từ cá ngừ
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Cá ngừ um, nướng hay kho... là những món ăn bình dị trong bữa cơm gia đình của người miền Trung.