16/5/2023
ẩm thực du lịch ,
10983
Cuối tuần nào cũng thế, má luôn thay đổi thực đơn, khi thì bún bò Huế, mì xào hải sản; có lúc là lươn um nước dừa,…. Nhưng hôm nay, má cho biết sẽ nấu một món mới cho các con thưởng thức, đó là: Bao tử nấu xí muội, khiến ai nấy đều háo hức.
Nhưng má nhoẻn miệng cười nói: "Muốn ăn thì 'lăn' xuống bếp phụ má một tay!”. Chúng tôi vỗ tay tán thành và cùng nhau xuống bếp cùng má chế biến món ăn.
Má cho biết làm món này hơi tỉ mỉ và tốn công một chút. Các nguyên liệu chính cần phải có gồm: bao tử (dạ dày, khoảng 1/2 kg), sườn non (1/2 kg), dừa tươi (một trái), xí muội (khoảng 10 trái), tương ớt xí muội, rượu áp xanh (một ống), tiêu xanh non (vài chùm), củ cải đỏ (cà rốt), củ hành tây, bột năng, màu hạt điều.
Bao tử xí muội ăn với bánh mỳ hoặc bún là hợp vị nhất. Ảnh: Hữu Tưởng.
Trong món ăn này, xử lý bao tử là khâu quan trọng nhất. Để bao tử không còn mùi hôi, trước hết phải chọn loại có màu trắng, dầy, đem về nhà lóc phần mỡ, dùng đũa lộn ngược bao tử cạo những thức ăn dư thừa (hoặc chất nhầy) bên trong rửa sạch rồi lộn trở lại.
Bắc chảo lên bếp, cho bao tử vào với một nắm muối hột xào đều 2 mặt cho săn lại, lấy ra cho vào thau, xả nhiều lần với nước lạnh cho sạch.
Muốn bao tử có độ giòn, cho bao tử đã làm sạch vào thau ngâm với 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu với ít nước trong khoảng 15 phút, rồi xả sạch với nước lạnh, để ráo.
Xắt bao tử thành miếng vừa đũa gắp, cỡ 2cm, rồi ướp với gia vị (muối, đường, bột ngọt, 1/2 muỗng tương ớt xí muội, tiêu, tỏi, 1/2 ống rượu áp xanh cho có mùi thơm) để ngấm khoảng 15 phút.
Riêng phần sườn non, rửa sạch, chặt khúc ướp gia vị (muối, đường, tỏi, tiêu, tương ớt xí muội) để ngấm thời gian cũng như trên.
Sau khi các nguyên liệu đã sơ chế xong, cho bao tử, sườn non (mỗi thứ để riêng) vào chảo xào săn lại. Cho nước dừa tươi vào nồi cùng một ít nước lạnh nấu sôi. Thả bao tử vào trước (khoảng 15 phút), rồi cho sườn non, xí muội (khoảng 10 trái) vào nấu sôi một dạo. Khi thịt trong nồi vừa mềm cho củ cải đỏ vào. Sau cùng, chờ củ cải đỏ mềm cho bột năng (cùng một ít nước) vào khuấy đều cho nước dùng có độ sánh. Nêm nếm lần cuối, nhắc xuống.
Thêm củ hành tây xắt miếng, một ít tiêu xanh, chuẩn bị một đĩa muối tiêu chanh vào nữa là xong. Món nầy ăn với bánh mì hoặc bún mới “đúng bài”!...
Thật đầm ấm và hạnh phúc trong buổi chiều cuối tuần cả gia đình họp mặt đông đủ để thưởng thức món bao tử nấu xí muội do má chế biến. Dùng đũa gắp một miếng bao tử cùng miếng củ cải đỏ chấm vào đĩa muối tiêu chanh cho vào miệng thong thả nhai. Vị dai, giòn, béo của bao tử hòa lẫn vị ngọt của củ cải, chua chua, cay cay và mùi thơm đặc trưng của nước xí muội lan tỏa vào mọi giác quan. Múc nước dùng cho vào chén chấm miếng bánh mì đưa vào miệng nhai, thật không gì thích bằng...
Bao tu nau xi muoi - mon ngon cuoi tuan
Cuoi tuan nao cung the, ma luon thay doi thuc don, khi thi bun bo Hue, mi xao hai san; co luc la luon um nuoc dua,…. Nhung hom nay, ma cho biet se nau mot mon moi cho cac con thuong thuc, do la: Bao tu nau xi muoi, khien ai nay deu hao huc.
Nhung ma nhoen mieng cuoi noi: "Muon an thi 'lan' xuong bep phu ma mot tay!”. Chung toi vo tay tan thanh va cung nhau xuong bep cung ma che bien mon an.
Ma cho biet lam mon nay hoi ti mi va ton cong mot chut. Cac nguyen lieu chinh can phai co gom: bao tu (da day, khoang 1/2 kg), suon non (1/2 kg), dua tuoi (mot trai), xi muoi (khoang 10 trai), tuong ot xi muoi, ruou ap xanh (mot ong), tieu xanh non (vai chum), cu cai do (ca rot), cu hanh tay, bot nang, mau hat dieu.
Bao tu xi muoi an voi banh my hoac bun la hop vi nhat. Anh: Huu Tuong.
Trong mon an nay, xu ly bao tu la khau quan trong nhat. De bao tu khong con mui hoi, truoc het phai chon loai co mau trang, day, dem ve nha loc phan mo, dung dua lon nguoc bao tu cao nhung thuc an du thua (hoac chat nhay) ben trong rua sach roi lon tro lai.
Bac chao len bep, cho bao tu vao voi mot nam muoi hot xao deu 2 mat cho san lai, lay ra cho vao thau, xa nhieu lan voi nuoc lanh cho sach.
Muon bao tu co do gion, cho bao tu da lam sach vao thau ngam voi 1/2 muong ca phe nuoc tro tau voi it nuoc trong khoang 15 phut, roi xa sach voi nuoc lanh, de rao.
Xat bao tu thanh mieng vua dua gap, co 2cm, roi uop voi gia vi (muoi, duong, bot ngot, 1/2 muong tuong ot xi muoi, tieu, toi, 1/2 ong ruou ap xanh cho co mui thom) de ngam khoang 15 phut.
Rieng phan suon non, rua sach, chat khuc uop gia vi (muoi, duong, toi, tieu, tuong ot xi muoi) de ngam thoi gian cung nhu tren.
Sau khi cac nguyen lieu da so che xong, cho bao tu, suon non (moi thu de rieng) vao chao xao san lai. Cho nuoc dua tuoi vao noi cung mot it nuoc lanh nau soi. Tha bao tu vao truoc (khoang 15 phut), roi cho suon non, xi muoi (khoang 10 trai) vao nau soi mot dao. Khi thit trong noi vua mem cho cu cai do vao. Sau cung, cho cu cai do mem cho bot nang (cung mot it nuoc) vao khuay deu cho nuoc dung co do sanh. Nem nem lan cuoi, nhac xuong.
Them cu hanh tay xat mieng, mot it tieu xanh, chuan bi mot dia muoi tieu chanh vao nua la xong. Mon nay an voi banh mi hoac bun moi “dung bai”!...
That dam am va hanh phuc trong buoi chieu cuoi tuan ca gia dinh hop mat dong du de thuong thuc mon bao tu nau xi muoi do ma che bien. Dung dua gap mot mieng bao tu cung mieng cu cai do cham vao dia muoi tieu chanh cho vao mieng thong tha nhai. Vi dai, gion, beo cua bao tu hoa lan vi ngot cua cu cai, chua chua, cay cay va mui thom dac trung cua nuoc xi muoi lan toa vao moi giac quan. Muc nuoc dung cho vao chen cham mieng banh mi dua vao mieng nhai, that khong gi thich bang...
Bao tử nấu xí muội - món ngon cuối tuần
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Cuối tuần nào cũng thế, má luôn thay đổi thực đơn, khi thì bún bò Huế, mì xào hải sản; có lúc là lươn um nước dừa,…. Nhưng hôm nay, má cho biết sẽ nấu một món mới cho các con thưởng thức, đó là: Bao tử nấu xí muội, khiến ai nấy đều háo hức.