20/11/2022
ẩm thực du lịch ,
11446
Có lẽ ít người biết đến món ẩm thực đặc sản của quê hương miền sông nước Tây Nam Bộ, Sóc Trăng: bánh cóng Xoài Cà Nã. Nhưng nếu một ai đã một lần được thưởng thức món ăn này thì sẽ không dễ gì quên, bởi hương vị của bánh cóng Xoài Cà Nã không thể lẫn được giữa trăm ngàn món ăn khác.
Thật ra, bánh cóng cũng chẳng phải là một món ăn khó tìm. Mỗi địa phương có thể có những tên gọi khác nhau, và vì thế, cách chế biến cũng có đôi chút khác nhau. Tuy nhiên, đến Sóc Trăng, thực khách muốn được thưởng thức loại bánh cóng ngon nhất phải tìm đến chợ ven lộ Xoài Cà Nã (Đại Tâm – Mỹ Xuyên), cách thị xã Sóc Trăng khoảng 8km.
Bánh cóng cũng chẳng phải khó làm. Nhưng để có được một chiếc bánh cóng vừa ý thì không phải dễ. Nó đòi hỏi người làm bánh phải cẩn thận, tỉ mỉ từ khâu chọn gạo, ngâm gạo đến trộn nhân.
Trước hết, vỏ bánh được làm từ bột gạo tẻ. Bột ngon quan trọng nhất là khâu chọn gạo và ngâm gạo: người làm bánh phải chọn thứ gạo tốt nhất, chú ý không phải lúa thuần nông ngắn ngày mà phải là gạo lúa mùa thơm ngon, sau đó đem ngâm hai đêm rồi mới xay, xay xong lại pha nước muối loãng, ngâm cùng với bột trong cùng một cái hũ khoảng từ một đến hai đêm nữa. Có như thế, vỏ bánh mới đảm bảo yêu cầu.
Thứ hai là nhân bánh, muốn có một chiếc bánh thơm ngon thì phải chuẩn bị được đầy đủ các nguyên liệu cơ bản: nào tép đất còn tươi cách thủy, đậu xanh đồ chín, thịt nạc xay mịn... cùng với rất nhiều gia vị khác.
Để có được một chiếc bánh cóng vừa nóng, giòn, xốp, vừa thơm, hấp dẫn... còn phụ thuộc rất nhiều vào bí quyết pha, trộn bột. Theo các nghệ nhân làm bánh ở Sóc Trăng, đây mới thực sự là khâu quan trọng. Nó quyết định hương vị độc đáo của bánh cóng giữa vùng này với vùng khác, thậm chí giữa nhà này với nhà khác. Vì thế, với món ăn gia truyền này, không ai dạy cho người ngoài mà chỉ truyền lại cho con cháu.
Món nước chấm cho món bánh cóng Sóc Trăng cũng rất cầu kỳ. Nguyên liệu chủ yếu phải là nước mắm chính hiệu cá cơm Phú Quốc, gừng cay nồng giã nhỏ, chanh chua thanh thanh đặc trưng. Khi ăn phải kèm với rau sống. Tùy theo ý thích của mỗi người mà ta có thể lựa chọn các loại rau như: cải, xà lách, rau thơm, rau muống, khế, lá lụa... sao cho vừa chát, vừa chua thì mới đậm đà hấp dẫn.
Bánh cóng Sóc Trăng tuy đơn giản nhưng ít nơi nào có thể bắt chước được bởi đó là món ăn truyền thống độc đáo mà cũng độc quyền của miền đất Sóc Trăng.
Hãy chia sẻ hình ảnh du lịch của bạn tại địa chỉ [email protected] để Ban biên tập KinhNghiemDuLich.org đăng tải lên Cổng thông tin Sổ tay du lịch và khám phá cho đông đảo bạn đọc được tham khảo và chia sẻ những cảm xúc của chính mình.
Banh cong - huong vi Soc Trang
Co le it nguoi biet den mon am thuc dac san cua que huong mien song nuoc Tay Nam Bo, Soc Trang: banh cong Xoai Ca Na. Nhung neu mot ai da mot lan duoc thuong thuc mon an nay thi se khong de gi quen, boi huong vi cua banh cong Xoai Ca Na khong the lan duoc giua tram ngan mon an khac.
That ra, banh cong cung chang phai la mot mon an kho tim. Moi dia phuong co the co nhung ten goi khac nhau, va vi the, cach che bien cung co doi chut khac nhau. Tuy nhien, den Soc Trang, thuc khach muon duoc thuong thuc loai banh cong ngon nhat phai tim den cho ven lo Xoai Ca Na (Dai Tam – My Xuyen), cach thi xa Soc Trang khoang 8km.
Banh cong cung chang phai kho lam. Nhung de co duoc mot chiec banh cong vua y thi khong phai de. No doi hoi nguoi lam banh phai can than, ti mi tu khau chon gao, ngam gao den tron nhan.
Truoc het, vo banh duoc lam tu bot gao te. Bot ngon quan trong nhat la khau chon gao va ngam gao: nguoi lam banh phai chon thu gao tot nhat, chu y khong phai lua thuan nong ngan ngay ma phai la gao lua mua thom ngon, sau do dem ngam hai dem roi moi xay, xay xong lai pha nuoc muoi loang, ngam cung voi bot trong cung mot cai hu khoang tu mot den hai dem nua. Co nhu the, vo banh moi dam bao yeu cau.
Thu hai la nhan banh, muon co mot chiec banh thom ngon thi phai chuan bi duoc day du cac nguyen lieu co ban: nao tep dat con tuoi cach thuy, dau xanh do chin, thit nac xay min... cung voi rat nhieu gia vi khac.
De co duoc mot chiec banh cong vua nong, gion, xop, vua thom, hap dan... con phu thuoc rat nhieu vao bi quyet pha, tron bot. Theo cac nghe nhan lam banh o Soc Trang, day moi thuc su la khau quan trong. No quyet dinh huong vi doc dao cua banh cong giua vung nay voi vung khac, tham chi giua nha nay voi nha khac. Vi the, voi mon an gia truyen nay, khong ai day cho nguoi ngoai ma chi truyen lai cho con chau.
Mon nuoc cham cho mon banh cong Soc Trang cung rat cau ky. Nguyen lieu chu yeu phai la nuoc mam chinh hieu ca com Phu Quoc, gung cay nong gia nho, chanh chua thanh thanh dac trung. Khi an phai kem voi rau song. Tuy theo y thich cua moi nguoi ma ta co the lua chon cac loai rau nhu: cai, xa lach, rau thom, rau muong, khe, la lua... sao cho vua chat, vua chua thi moi dam da hap dan.
Banh cong Soc Trang tuy don gian nhung it noi nao co the bat chuoc duoc boi do la mon an truyen thong doc dao ma cung doc quyen cua mien dat Soc Trang.
Hay chia se hinh anh du lich cua ban tai dia chi [email protected] de Ban bien tap KinhNghiemDuLich.org dang tai len Cong thong tin So tay du lich va kham pha cho dong dao ban doc duoc tham khao va chia se nhung cam xuc cua chinh minh.
Bánh cóng - hương vị Sóc Trăng
By Kinh Nghiệm Du Lịch
Có lẽ ít người biết đến món ẩm thực đặc sản của quê hương miền sông nước Tây Nam Bộ, Sóc Trăng: bánh cóng Xoài Cà Nã. Nhưng nếu một ai đã một lần được thưởng thức món ăn này thì sẽ không dễ gì quên, bởi hương vị của bánh cóng Xoài Cà Nã không thể lẫn được giữa trăm ngàn món ăn khác.